高加水パンについて

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【日和やのだいどころ】で作っているパンはすべて高加水パンです。

通常にくらべて水分を多くパンに蓄えたパンです。

粉の量にたいして85%以上の水分を加えて作っています。

白いクラムは驚くほどツヤツヤしています。

気泡が入って一見軽そうにみえるパンですが、持ってみると案外重さがあるパンです。

なんといっても口どけがよく、もっちりとして食べごたえがあります。

 

また、発酵に使っているイーストは1g以下です。

基本、微量イースト長時間低温発酵で作っています。

 

イタリアのサンドパン「チャバタ」の加水率は90%以上です。

みずみずしいパンはどんな具材にも合う懐の深さがあります。

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ぜひ一度召し上がってみてください。

 

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