日和やの食と住の写真

甘酒

麹だけの生甘酒

米麹と水を60℃で7~10時間温めます。麹だけの生甘酒になります。流通している甘酒は発酵を止めるために加熱してあります。生甘酒は活きた菌がそのまま腸に届きます。(もちろん加熱して甘酒の効用はあります)作り続けてみて麹は生きものだと感じます。春夏はそのままでとても自然な甘さでいただきました。秋冬になり気温が下がると同じように作っても甘味が感じられませんでした。そんな時は「甘酒ジャム」にして使います。発酵ものは季節にあわせて食したいものです

2018-02-24 16:45:46
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