高加水パンについて

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【日和やのだいどころ】で作っているパンは高加水パンです。

通常にくらべて水分を多くパンに蓄えたパンです。

 

食パン

粉の量にたいしておよそ85%の水分を加えて作っています。

白いクラムはみずみずしくツヤツヤしています。

 

焼き色がついた外皮のクラストは、焼きますとカリッと香ばしい。

気泡が入って一見軽そうにみえるパンですが、持ってみると案外重さがあるパンです。

 

なんといっても口どけがよく、もっちりとして食べごたえがあります。

自家製の天然酵母種と少量のイーストを使い、低温長時間発酵で作っています。

甘味は甘麹を使っています。

 

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チャバタ

イタリアのサンドパン「チャバタ」の加水率は90%以上です。

天然酵母種使用。

歯切れがよく具材を挟んでも実に食べやすいパンです。

みずみずしいパンはどんな具材にも合う懐の深さがあります。

 

プラム酵母のカンパーニュ

 

カンパーニュ

全粒粉とライ麦粉を配合し、自家製天然酵母を使って焼いています。

(季節によって天然酵母と少量のイーストを併用)

水分をたっぷり含んだ食べごたえのある、もっちりしっとりのパン。

 

価格 

食パン 1.5斤  900円 

チャバタ 1ケ  250円 

カンパーニュ  1200円  

 

※価格は変更になる場合がございます