9月から天然酵母の種を仕込むようになりました。

季節によって種は変わりますが、定番として

干しブドウ種

リンゴ種

の２種を常備しています。

全粒粉入りカンパーニュは天然酵母種になります。

さらに全粒粉に加えライ麦粉を配合するようにしました。

しっかりとしたかみごたえと

奥の方にほんのり酸味が感じられるカンパーニュになりました。

食パンは少量イースト低温長時間発酵で作っていました。

食パンには喜界島のざらめ糖や甜菜糖を使っていましたが、

これからは天然酵母種と甘麹を使用します。

淡い甘さが見え隠れするレシピになります。

チャバタにも酵母種を使います。

今後とも新しいレシピとなった日和やのだいどころのパンを

よろしくお願いいたします。