新年おめでとうございます

発酵の食と私

日本各地・世界各国にその土地と風土、文化に根ざした発酵食があります。

発酵の代表格である高加水パンをメインにしたカフェでパンに合う発酵材料として、

甘酒・塩麹・自家製ヨーグルトを当初から使っています。

ヨーグルトや甘酒を常食するようになって腸内環境は劇的に改善しました。

今では使う発酵調味料の種類も増えました。

「発酵の食レッスン」やカフェで発酵調味料を使った料理やおやつをご紹介しています。

昭和の大女優・高峰秀子さんの随筆が好きです。夫である映画監督松山善三さんはひどい偏食でした。

中でも味噌か醤油味がダメ（うろ覚えで出典が確認できませんでしたが…）という下りを読んだ時、

日本の味ともいうべき調味料が苦手という人がいることにとても驚いたことを覚えています。

このエピソードが印象に残っているのは、私も偏食だからです。

「偏食の私は食の仕事はできない」という自分の中のブレインロックがあったことは、

それがとけた時に実感したものです。おかげで今があります。

高峰さんの随筆に綴られたふたりの様子はユーモアに溢れています。

無理に苦手なものは食べなくてもいい、好みが違ってもいい、

わがままも言いたい放題、好きなように楽しんで作っています。

「無理はしない、食は自由でいい」と思えるようになりました。

新しい年が健やかで心躍る一年となりますよう願っています。

２０２５年正月

日和やのだいどころ　庭野睛ゐ