新年おめでとうございます

　　　　　　『パンの世界』と日和やのだいどころのパン

高加水パンをつくるようになったのは、志賀勝栄著『パンの

世界』という本がきっかけです。わたしが暮らす新潟・十日

町市（松之山）のご出身と知り一層親近感を持ちました。

それから彼の名前の出ている本を集め、水分の多い高加水の

生地と格闘することになります。はじめて焼き上げたパンは

不格好ながらもみずみずしく、味わったことのない味でした。

以来、勝手に心の師と思いながら、時折志賀シェフ（こう呼

ばせていただいてます）のお店のパンを購入しては味を確認し、

高加水パンをつくっていました。

それから7年後。

ご好意で志賀シェフのご指導を受ける機会を十日町市で得まし

た。まさか直接お目にかかり手捌きを拝見する事ができるとは！

次々にパンやお菓子のレシピを呪文のように唱える志賀シェフ。

著書に「美味しさの追求」のサインをいただきました。

日和やのだいどころのパンレッスンでは、志賀シェフの味を核

に持ちながら、家庭の道具と設備、シンプルな材料、つくりや

すい手順でつくることのできる高加水パンをお伝えしています。

新しい年が健やかで心躍る一年となりますよう願っています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０２６年正月　

　　　　　　　　　　　　　日和やのだいどころ　庭野　睛ゐ