お知らせ
発酵の食レッスンご案内
発酵をおいしく！発酵で健康に！
「発酵の食レッスン」ご案内
少人数制によるデモンストレーションレッスン
◆時 間 ① 10：00～12：00 ② 14：00～16：00
◆料 金 3000円 ＋材料費
主なレッスンの内容
高加水パンレッスン
□チャバタ 200 □カンパーニュ 250
□チーズのバトン 300 □エピ 350
□ドライフルーツとナッツ 500
□プティカンパーニュ～クルミ、ドライフルーツ 400
おやつレッスン
□マフィン 200～ □ビスコッティ 200～ □スコーン 300～
□クラッカー 200～ □甘酒のパンケーキ 300 □シフォンケーキ 300～
□バスクチーズケーキ 1000
◇グラノーラ～甘麹/酒粕 500 ◇レモンカード 800～
麹調味料レッスン
□麹調味料 ～塩麹、玉葱麹、甘酒、甘麹、醤油麹、にんにく麹 200
□野菜のポタージュ 200～ □季節のスムージー 200～
□鍋で炊くごはんと焼きおむすび 200 □味噌づくり 800～
✳︎レッスンで作ったものをお持ち帰りできます
✳︎おふたり以上でお申込みいただくとレッスン料は500円引きとなります
✳︎内容や材料費は都合により変更になる場合がございます
✳︎指定日以外にもレッスンをお受けできる日があります。お気軽にお問い合わせください。
◉場 所 新潟県長岡市高町 （お申し込み後にご案内します）
◉日 程 ホームページ、インスタグラムでお知らせします
＊希望レッスン、希望日、参加人数、お名前、連絡先をお知らせください
内容は都合により変更となる場合がございます。
◆お申し込み/お問い合わせ◇ ✉️hiyoriya.hal@gmail.com
＊お申し込みは、メール、InstagramDMでお願いします
パンとおやつ・発酵の食
日和やのだいどころ 庭野晴ゐ
＠米蔵ワンデイカフェ、ランチメニューのご紹介
11月のランチメニューをご紹介します。
◉クロックムッシュ(写真)
高加水パンの食パンを使用、ハムとチーズをはさみ、ベシャメルソース、純胡椒をのせパルメジャノチーズをかけています。
熱々濃厚なベシャメルソースと口どけのよい高加水パンがよくなじみます。
◉豆と野菜のトマトスープ(写真)
毎回変わるスープ、今回はインゲン豆とひよこ豆をたっぷりと。
野菜はキノコ、タマネギ、ジャガイモ。玉葱麹、醤油麹を使っています。
◉パンとスープセット
スープにパンを2種。
今回はサフラン食パンとカンパーニュ。
目に元気をもらえるサフランカラーのパンは摂田屋で栽培されたもの。
◉焼肉チャバタサンド
醤油麹につけた妻有ポークをパブリカ、わさび菜、純胡椒でサンドしました。
チャバタは崩れやすい具材もきちんとはさめる優れもの。
今後も数は少ないですがパンセットで提供していければと思います。
◉ドリンク
甘酒豆乳
ドリップコーヒー グアテマラ、日替わり
梅シロップ
山葡萄ビネガー
ワンディカフェ日和やのだいどころ@長岡摂田屋6番街発酵ミュージアム米蔵
カフェの営業と「パンとおやつ 発酵の食」
この度12月5日を持って
カフェの営業を終了させていただくことになりました。
別の形でご利用いただくことを計画しています。
高加水パンと発酵の焼き菓子作りは続けてまいります。
とおか市をはじめイベントなどで販売いたします。
そして新たに長岡で「パンとおやつ 発酵の食」教室をはじめます。
その特長は、
パンや焼き菓子の焼きたて、作りたてを食べること。
パンをはじめ発酵調味料を使った料理、加工品などを
「作る」にこだわります。
2021年早春にはじめる予定です。
詳細は順次お知らせいたします。
発酵の食を、おいしく・無理なく・続ける
発酵の食をともに楽しめればと思います。
今後とも、
「日和やのだいどころ」を
どうぞよろしくお願いいたします。
店主 庭野晴ゐ
天然酵母種と新しい配合
9月から天然酵母の種を仕込むようになりました。
季節によって種は変わりますが、定番として
干しブドウ種
リンゴ種
の２種を常備しています。
全粒粉入りカンパーニュは天然酵母種になります。
さらに全粒粉に加えライ麦粉を配合するようにしました。
しっかりとしたかみごたえと
奥の方にほんのり酸味が感じられるカンパーニュになりました。
食パンは少量イースト低温長時間発酵で作っていました。
食パンには喜界島のざらめ糖や甜菜糖を使っていましたが、
これからは天然酵母種と甘麹を使用します。
淡い甘さが見え隠れするレシピになります。
チャバタにも酵母種を使います。
今後とも新しいレシピとなった日和やのだいどころのパンを
よろしくお願いいたします。